Risoto Caprese com Arroz Pérola

2 xicara de arroz Pérola Do Vale

1 copo de vinho branco seco

1 cebola pequena picada

1 dente de alho

2 Tomates Italianos

1 bandeja de tomate cereja

3 Colher de sopa manteiga

1 xícara de queijo parmesão ralado

100 g muçarela búfala

Sal

Pimenta do reino

Molho Pesto

150 ml azeite

1 xícara de folhas de manjericão

½ xícara de castanha do Pará

Sal

Pimenta do reino

Caldo

1 cebola

Talos de salsa, manjericão, salsão

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 xícara de cenoura

Modo de Preparo:

Para o caldo, colocar os talos inteiros (quanto mais melhor), cebola picada grosseiramente, o alho inteiro e o louro, refogar rapidamente, colocar 2 litros de água e aquecer. Manter o caldo quente.

Para o Risoto, colocar uma colher de manteiga, o alho picado e refogar. Adicionar a cebola e refogar.  Adicionar mais uma colher de manteiga, o arroz e selar. Acrescentar o vinho, mexendo lentamente até reduzir.

Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo para soltar o amido. Quando o grão ainda estiver quase cozido, adicionar as abóboras cortadas e continuar mexendo.

Quando estiver no ponto (lembrando que o grão deve ficar firme - al dente), desligar o fogo, adicionar a última colher de manteiga (deve estar gelada), o tomate cereja cortado ao meio, tomate italiano cortado em cubos, queijo parmesão ralado, muçarela de búfala, 1 colher de Pesto e mexer bem. Corrigir o sal e a pimenta.

Servir com molho Pesto por cima.

 Notas

*Usar um queijo parmesão de boa qualidade é muito importante;

* O caldo para fazer o risoto deve ser mantido sempre quente;

* A manteiga para finalizar deve ser gelada;

* No final, o risoto não pode ficar firme, este deve ficar bem molhadinho e cremoso.