Risoto de Alho Poró com entrecote

Ingredientes:

2 pedaços pequenos de entrecote ( 400 g)

250 g de arroz Pérola Do Vale

100 ml de vinho branco seco

1 alho poró grande

1 cebola pequena picada

1 dente de alho

3 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de queijo parmesão ralado (de boa qualidade)

Sal

Pimenta do reino

Azeite de oliva

Para o caldo

1 cebola

Talos de salsa, manjericão, salsão

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 unidade cenoura pequena

Folhas de alho poró

Modo de Preparo:

Para o caldo, colocar os talos inteiros (quanto mais melhor), cebola picada grosseiramente, o alho inteiro e o louro, colocar 2 litros de água e aquecer. Manter a água quente.

Para o Risoto, pegar uma panela funda, colocar 1 c de manteiga, derreter e aquecer. 

Despejar todo o alho porró fatiado e refogar rapidamente. Retirar da panela e reservar.

Colocar mais meia colher de manteiga e despejar o alho bem picado e em seguida a cebola picada. Adicionar mais uma colher de manteiga e refogar o arroz na gordura. Depois de bem selado, adicionar o vinho e mexer lentamente até reduzir.

Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo para soltar o amido.

Em uma chapa ou frigideira quente, despejar um fio de azeite ou manteiga e colocar os pedaços de carne, temperando com sal e pimenta. Virar quando estiver bem selada a parte de baixo.

Quando o risoto estiver no ponto (lembrando que o grão deve ficar firme - al dente), desligar o fogo, adicionar a última colher de manteiga (deve estar gelada), o queijo ralado, alho porró refogado e mexer bem. Corrigir o sal e a pimenta.

                 Servir o risoto com o entrecot quente. Decorar com agrião.

 Notas

*Usar um queijo parmesão de boa qualidade é muito importante;

* O caldo para fazer o risoto deve ser mantido sempre quente;

* A manteiga para finalizar deve ser gelada;

* No final, o risoto não pode ficar firme, este deve ficar bem molhadinho e cremoso.