Risoto de gorgonzola com geleia de morango e pimenta e nuts caramelizado

Risoto

• 2 xic de arroz Pérola Do Vale
• 1 copo de vinho branco seco
• 1 cebola pequena picada
• 200 g queijo gorgonzola
• 3 CS manteiga
• 1 xíc de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta do reino

Geleia

• 1 bandeja de morango fresco
• 1 Pimenta dedo de moça fresca
• 150 g açucar

Nuts

• 50 g de castanha do Pará
• 50 g de nozes
• 50 g de semente de girassol
• 20 g de gergelim
• 50 g de panko
• Melado

Caldo

• 1 cebola
• Talos de salsa, manjericão, salsão
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 xíc de cenoura

Para a geleia - colocar os morangos lavados, cortados em 4 partes, em uma panela, a pimenta picada e o açúcar. Colocar em fogo baixo e deixar ferver até soltar água e depois engrossar.

Para os nuts - colocar as castanhas picadas grosseiramente em uma forma e lambuzar com um pouco de melado. Levar ao forno a 150 C por 15 minutos. Na sequencia misturar os outros ingredientes e colocar mais 5 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

Para o caldo - colocar os talos inteiros (quanto mais melhor), cebola picada grosseiramente, o alho inteiro e o louro, refogar rapidamente, colocar 2 litros de água e aquecer. Manter o caldo quente.

Para o Risoto - colocar uma colher de manteiga, o alho picado e refogar. Adicionar a cebola e refogar.  Adicionar mais uma colher de manteiga, o arroz e selar. Acrescentar o vinho, mexendo lentamente até reduzir.

Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo para soltar o amido. Quando o grão estiver quase cozido, adicionar os queijos, 1 colher pequena de manteiga e mexer bem. Verificar o sal e pimenta.

Servir com geleia por cima e salpicar com nuts.

 Notas

• Usar um queijo parmesão de boa qualidade é muito importante;
• O caldo para fazer o risoto deve ser mantido sempre quente;
• A manteiga para finalizar deve ser gelada;
• No final, o risoto não pode ficar firme, este deve ficar bem molhadinho e cremoso.