Risoto de Pato com Geleia de Damasco

Para o risoto

2 xíc de arroz Pérola Do Vale

1 lata de cerveja pilsen ou IPA

1 cebola pequena picada

500 g Pato desfiado (receita abaixo)

QB geleia de damasco

3 CS manteiga

1 xíc de queijo parmesão ralado

Sal

Pimenta do reino

Para o caldo

1 cebola

Talos de salsa, manjericão, salsão

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 xíc de cenoura

Opcional – ossos e múdos de pato

Para o Pato (assar)

1 kg de pato com osso

QB Tomilho ou alecrim

1 Cebola cebola pequena

2 folhas de louro

2 dentes de alho

1 xíc Vinho branco ou água

Sal e pimenta do reino

Para o caldo, colocar os talos inteiros (quanto mais melhor), cebola picada grosseiramente, o alho inteiro e o louro, colocar 2 litros de água e aquecer. Manter a água quente.

Para o Pato, colocar todos os ingredientes em uma forma, cobrir com alumínio e assar até ficar muito macio, aproximadamente uma hora e meia a duas horas.

Para o Risoto, em uma panela funda, colocar 1 c de manteiga, derreter e aquecer. Colocar o bacon já cortado e selar. Refogar o arroz juntamente com a cebola picada e mais uma colher de manteiga. Depois de bem selado, adicionar a cerveja, mexendo lentamente até reduzir.

Adicione o caldo aos poucos, sempre mexendo para soltar o amido. Quando o grão ainda estiver quase cozido, adicionar o pato limpo (sem pele e ossos) e despedaçado

Quando estiver no ponto (lembrando que o grão deve ficar firme, al dente), desligar o fogo, adicionar a última colher de manteiga (deve estar gelada)o queijo ralado e mexer bem. Corrigir o sal e a pimenta. Servir com a geléia por cima.

 Notas

*Usar um queijo parmesão de boa qualidade é muito importante;

* O caldo para fazer o risoto deve ser mantido sempre quente;

* A manteiga para finalizar deve ser gelada;

* No final, o risoto não pode ficar firme, este deve ficar bem molhadinho e cremoso.